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大豆磷脂油粉的贮存期
日期:[2018-08-14 17:26:11]   文章录入:www.zbqxsl.com   共阅[545]次
  大豆磷脂油的油料是一种生命体,它的组成随着储藏时间和储藏条件而发生变化。只有掌握好油料的储存条件才能制作出好的大豆磷脂油。下面介绍:
  大豆可以保存1~2年。储存期延长能改变大豆油中丙酮不溶物的含量。储存时间长,大豆中磷脂酸和游离脂肪酸的含量增加,使磷脂的粘度和丙酮不溶物降低。遭霜冻的大豆叶绿素含量较高,磷脂含量低,储存时间越长,磷脂含量越低,游离脂肪酸和磷脂酸的含量越高。大豆在低湿度、能进行适时翻动的条件下保存很好,这样能保持大豆在储存时不致于发生局部过热。局部过热使大豆发生变质,产生一种焦糊味和酸味。这种情况对油脂含量没有太大的影响,但对磷脂的含量有影响。
  破损的大豆对大豆磷脂油有不利的影响。一旦种皮破裂,大豆暴露在空气和光线下,导致磷脂的氧化分解。
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